黄悦右手抱着十斤的酱料罐子,毕竟是十斤的罐子,习惯用右手拿重物的黄悦忘了自己力大无穷的特长。
左手拎着装猪下水、猪蹄、两副猪肠子的袋子,是两副猪肠子,黄悦喜欢吃猪肠子。
“三叔!”进了厨房,黄悦先喊了一声。
撅着屁股烧火的三叔抬起头来,满脸乌漆麻黑。
他平时不怎么烧火,以前是二哥干这活,成亲了,是二嫂干这活,二哥比他先成亲。
在酒馆更不需要他干,他是伙计,跑堂的。
厨房里有四个灶,一个厨师负责两个,黄三牛用的就是其中一个,赵哥负责的那个。
三叔的脸是不能看了,好赖水是烧上了。
“小月,水一会儿就好。”
看三叔一副欲言又止的样子,黄悦也就不逗三叔了。
“三叔,你有什么要问的,你问吧?”
“你三婶没受伤吧?”这事儿一直在他心里抓心挠肝,问闺女和媳妇儿都不合适,二嫂是长辈,只能问小月。
唉,三叔是想问三婶有没有被占便宜,占了多少,或多或少男子都是介意的吧!
“没有,三婶没有受伤,她正抵死不从,我们赶到了!”
“那老酒鬼怎么样了?”
“我和桃儿胖揍了他一顿!”
黄悦左右看看,四下无人,凑到他三叔的耳边继续说道,“我踩废了他的子孙根!”
“干的好!”
黄悦急忙捂住她三叔的嘴巴,“这事儿我是不承认的。”
黄三牛略一思索就明白过来,“小月,不要害怕,真出事三叔担着!”
虽然他没多大本事,但没道理自家的事儿让一个孩子整天介担惊受怕。
大不了就是贱命一条!
黄悦有被安慰到,她没有帮错人,她三叔虽然不是一个完美的男子,确是一个有担当的大丈夫!
“嗯,没事儿,三叔,我有钱,钱能解决大部分问题,不用担心!
三叔,你还是把猪大肠先处理一下吧!”
“啊?~!这怎么处理?”
猪大肠他们酒馆以前也弄过,无论怎么做都有一股子屎臭味,后来就不买了,买了也卖不出去。
黄悦附耳到她三叔耳边把几种处理猪大肠的方法都告诉她三叔了,并一再叮嘱这是商业机密不可外传!
黄三牛也知道这是秘诀,他十几年的跑堂可不是白干的,这点儿心眼还是有的。
然后她三叔就偷偷的用草木灰处理大肠去了,这个方法最便宜。
猪蹄拔毛就比较麻烦了,要是在现代,直接用火烧一下就搞定了。
“三叔,你们这有烙铁吗?”
“有,就在那边架子上放着呢!用完了还放回去就行。”
黄悦用烧红的烙铁处理猪蹄,然后把黑色的焦皮和毛灰刮掉,洗干净备用。
他三叔也处理好了猪大肠,洗好了各种猪内脏。
所有的肉都需要过一遍水。
换水之后加料,第一锅汤,十斤水兑一斤酱料,没过这些食材用了一斤半的酱料。
成了老汤之后就适量添加水和酱料即可。
不用每次都加那么多酱料。
老卤汁加一些水和盐就可以多次输出美味的卤肉了。
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